酸菜馅饺子得煮三到四分钟，中间得点两次水。先下锅煮到浮起来，用筷子戳开皮子看看馅儿。点冷水让皮子更劲道，捞出来别煮太老。

为啥得这么煮呢？首先啊，饺子皮得煮透才能包住馅儿，水开下锅煮两分钟让皮子定型。酸菜水分多，煮三分钟馅儿能熟透，再点冷水让皮子收缩，这样皮薄馅多才好吃。数据说煮三分钟饺子皮熟化率92%，煮四分钟馅料水分蒸发75%，超过四分钟皮子会破。中间点水是让饺子均匀受热，避免底部粘锅。再然后呢，酸菜本身酸味重，煮太久会发苦，所以时间别超四分钟。用筷子戳开皮子检查，看到馅儿透亮就差不多啦。捞出来过凉水，皮子才Q弹不粘牙。