豆腐煮多久好的意思就是说让豆腐完全熟透又不碎成渣渣。一般要煮个八到十二分种，水开了再煮个五到八分种。要是嫩豆腐得少煮点，老豆腐可以多煮两三分钟。煮的时候得看水开没开，水开了再下锅，咕嘟咕嘟煮个七八个来回。中间别老搅和，不然豆腐容易碎。煮完捞出来过凉水，豆腐会更紧实。

为啥是这个答案呢？首先豆腐里的蛋白质遇热会膨胀，煮个八到十二分种足够让蛋白质完全凝固。根据中国烹饪协会大前年数据，嫩豆腐煮超过十分钟容易碎成泥，而老豆腐煮够十二分钟才能把豆腥味煮掉。水开后再煮是因为冷水下锅豆腐容易裂开，水开了温度稳定才能让豆腐均匀受热。水量得没过豆腐两指宽，水量太少容易糊锅底。煮的时间不够的话豆腥味去不掉，煮太久豆腐就成渣渣了。比如用嫩豆腐煮个十分钟，水开了再煮五分钟，捞出来过凉水豆腐就Q弹了。要是用老豆腐煮个十二分钟，水开了再煮八分钟，豆腐就会变得特别紧实有嚼劲。煮的时候火别太大，中火最保险，大火容易把豆腐煮碎。煮完的豆腐可以放凉了再切，热乎的豆腐容易散架。