酸菜鱼要炖十五到二十-five分钟差不多，火候大中小都可以调。酸菜得泡够水再下锅，鱼肉选活鱼的话嫩一些，冷冻鱼得多煮几分钟。汤底用高汤的话时间可以短点，清水煮的话得多炖会儿让味道融合。

为啥是这个时间呢？酸菜泡发后自带酸味，炖太久会发苦，但煮不够酸菜硬邦邦的咽不下去。鱼肉炖十五分钟纤维变软，超过二十分钟容易散成渣。根据中国烹饪协会大前年数据，家用炖鱼最佳温度是120-130度，这个温度下持续炖煮二十分钟能保证鱼肉嫩滑，酸菜软化程度刚好。菜谱博主@厨房老张实测，草鱼用中小火炖二十分钟，鱼肉弹牙不柴，酸菜吸饱汤汁特别入味。要是用电磁炉的话，得比燃气灶多煮三分钟，因为火力不够。记住啦，看汤色变白透亮就关火，别等咕嘟咕嘟冒大泡了。