酸萝卜老鸭汤砂锅炖大概一个多小时可以吃了，中间要开盖看看别烧干。鸭肉得炖得软烂才入味，汤才鲜，肉才嫩。

鸭肉纤维粗得慢慢炖才能软烂，砂锅保温好但火不能太大，否则容易烧干。像《家常菜谱大全》里说，老鸭炖1.5小时最合适，这样汤才鲜肉才嫩。先大火烧开再转中小火，中途加两次水，半小时加萝卜，这样肉烂汤浓。有人试过炖1小时，肉还是有点硬；炖2小时，汤就淡了。所以时间卡在1到1.5小时最保险。砂锅火力均匀，比铁锅省火，但别盖太紧，否则蒸汽排不出去，容易糊底。像炖老鸭这种带皮的肉，得先焯水去血沫，否则汤会腥。焯水后直接下锅炖，省得中途换水。有人用高压锅15分钟就出汤，但砂锅炖的汤更香，因为水分蒸发少，味道更浓缩。