放冰箱能放三个月左右，但要看密封情况。如果盖子没盖紧，或者瓶口有水汽，容易长霉斑。夏天保存更短，冬天相对安全，但别超过半年。吃的时候闻闻有没有酸味或霉味，有的话赶紧扔掉。

其实啊，豆瓣酱在冰箱里放的时间跟密封有关。微生物在0℃以下会休眠，但不是完全死掉，温度波动大容易复活。实验数据显示，密封好的豆瓣酱在-18℃能存半年，常温开盖的最多放15天。比如之前有研究说，豆瓣酱里的乳酸菌在4℃环境下每天增殖一倍，所以密封不好三天就变质。另外瓶口残留的水分会让霉菌孢子快速繁殖，这也是为什么每次用完要擦干瓶口。还有啊，豆瓣酱本身是高盐高酸环境，理论上能抑制细菌，但冰箱门缝进冷风时温度忽高忽低，反而容易让微生物适应环境。所以正确保存要像存泡菜坛子那样，盖子扣紧放阴凉处，这样能多存两三个月。