煮酸菜鱼大概要十五到二十分钟火候大一点就快小火慢炖鱼肉才嫩啊对吧咱们先看鱼片厚度三厘米厚的鱼片每分钟翻动一次这样算下来十分钟左右足够了要是用电磁炉大火的话可能还要少两分钟嘛

为啥是这个时间呢因为鱼肉在滚水里每分钟只能熟透两毫米数据来自烹饪论坛的测试啊三厘米厚的鱼片按这个速度算十分钟左右刚好熟透要是超过二十分钟鱼肉会变老得像橡皮筋似的啊咱们用筷子戳一下能轻松穿透就是火候到位了嘛记得五分钟要加两次冷水保持汤底鲜味啊对吧