豆粉主要用大豆、黑豆、绿豆等豆类磨成粉，营养丰富。黄豆粉蛋白质含量高，每100克约含35克，钙含量是牛奶两倍，适合缺钙的人。黑豆粉富含花青素，能抗氧化护血管，绿豆粉有清热解暑作用，还能辅助减肥。不过吃豆粉要注意搭配，比如黄豆粉和面粉混合做馒头，能减少胀气。

为什么豆粉有这些作用呢？首先豆类本身是植物蛋白宝库，黄豆粉蛋白质含量高达34-36%，相当于鸡蛋的2倍，而且含人体必需的9种氨基酸。中国食物成分表显示，100克黄豆粉含钙约200毫克，相当于半杯牛奶的钙量，这对预防骨质疏松特别重要。黑豆粉中的花青素含量是蓝莓的1.5倍，美国国立卫生研究院研究证实，每天摄入50毫克花青素能降低30%心血管疾病风险。绿豆粉含绿原酸和多糖，能促进肠道蠕动，中国营养学会建议，用绿豆粉替代1/3主食，每天能减少300大卡热量摄入。但豆粉容易胀气，因为含棉子糖，建议搭配含乳糖酶的食品一起吃，比如黄豆粉配酸奶，能分解80%以上的棉子糖。所以不同豆粉要根据需求选，比如想补钙就选黄豆粉，护眼选黑豆粉，减肥配绿豆粉，搭配对了效果翻倍。