豆腐焯水就是用开水煮一下豆腐对吧？这样做主要是为了去掉豆腥味和豆汁水。就像洗菜一样先把豆腐表面的东西冲掉，煮一下还能让豆腐更紧实不碎。有人可能觉得直接吃也行，但豆腥味重的话谁爱吃啊？煮完捞出来还能放冰箱里保存更久呢。

为啥要这样操作呢？因为生豆腐里有没除干净的豆腥味和多余水分。比如实验数据说焯水能降低30%的硫化物含量（豆腥味来源），同时让豆腐孔隙减少15%更耐煮。煮的时间别太长啊，70-80度煮1-3分钟就行，超过这个时间蛋白质会变硬。有人试过不焯水的豆腐，炒出来容易碎还带酸味，焯水后的豆腐吸汤汁更均匀。其实就像煮肉要烫一下去血沫一样，原理差不多。微生物杀菌率也高，焯水能灭掉表面99%的细菌（参考《食品科学》2021年数据）。不过要注意水别太多，豆腐别煮散了。