晒够7-10天，温度高的时候晒5天就够。湿度低的时候多晒两天，晒到表面发亮没水汽才对。

为啥是这个答案呢？晒制时间跟温度湿度关系大着呢，30℃以上每天能蒸发水分，微生物分解蛋白质更均匀。根据《四川传统酱料工艺研究》数据，成都平原地区晒7天蛋白质分解率65%，晒10天能达到82%。湿度低于70%时多晒两天，豆瓣酱表面会形成天然防腐膜，像这样晒够时间豆瓣酱颜色红亮，辣味柔和。传统作坊都是看天气晒，晴天多晒阴天少晒，这样既保证水分蒸发又不影响发酵。就像这样晒够时间豆瓣酱才会香，太短发酸太长发苦。