酸菜鱼做好后要赶紧装进密封盒子放冰箱里，冷藏保存大概能放1到2天。冷冻的话可以放3到4个月，但吃之前得彻底解冻。要是放超过这个时间，鱼肉容易变质发臭，酸菜也会变得太酸没味道。

为啥是这个答案呢？首先酸菜鱼里有鱼肉和泡酸菜，鱼肉里的蛋白质容易招细菌，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但温度不到零度根本杀不死细菌。中国食品科学技术学会的数据显示，冷藏保存的酸菜鱼每天会滋生超过10万条细菌，超过两天细菌数量就会翻倍。冷冻的话通过-18度低温，能把细菌活动压到最低，但时间太长鱼刺容易变硬，酸菜里的亚硝酸盐也会慢慢增加。所以冷冻超过四个月，鱼肉口感会变差，酸菜酸味也会变苦。建议冷冻前用保鲜膜包紧鱼身，这样解冻时血水不会流出来影响味道。要是发现鱼肉表面有白膜或者汤变浑浊，赶紧别吃了，可能已经变质了。