豆腐干的蛋白含量就是说每100克豆腐干里能吃到的蛋白质有多少克。比如市面上的五香豆腐干，通常每100克有10克到12克蛋白质，相当于成年人每天推荐摄入量的15%到20%。这个数跟豆腐比起来高出一倍，因为做豆腐干要经过压榨脱水，水分少了蛋白质浓度就上去了。

为啥是这个数呢？首先得看原料，黄豆蛋白质含量约35%，但做成豆腐后水分占90%以上，所以每100克豆腐才含8克左右蛋白质。而做豆腐干要压出水分，水分从90%降到15%左右，蛋白质自然浓缩到10克以上。根据《中国食物成分表》2022版数据，普通豆腐干每100克蛋白质含量在9.8克到12.3克之间波动，不同添加物会影响具体数值。比如加肉末的豆腐干可能更高，但市面70%的样品实测在10克上下。另外烹饪时高温会破坏部分蛋白质，所以吃的时候实际吸收量会略低于标注值。