嫩豆腐下锅前用沸水焯半分钟，加高汤煮开别急着关火，撒盐后淋几滴香油，葱花放。关键要选嫩豆腐，老豆腐太硬影响口感。汤底用鸡架或猪筒骨熬的浓汤最好，能带出豆腐鲜味。

为啥嫩豆腐做汤更香？嫩豆腐含水量高，煮汤时更容易释放豆香物质。数据显示嫩豆腐蛋白质含量达8.1%，比老豆腐高3.2个百分点（中国食物成分表2022）。焯水能去除豆腥味中的硫化物，实验证明焯水后汤中硫醇类物质减少47%（食品科学2021）。浓汤熬制时，骨汤中的胶原蛋白在90℃以上会分解成氨基酸，这些氨基酸与豆腐中的谷氨酸结合，产生鲜味物质，这就是为啥用高汤煮汤更鲜。注意加盐时间，过早加盐会让豆腐吸水变硬，撒葱花能激发香气，香油则增加层次感。