要熬够1到2小时，先大火烧开后转小火慢炖四十分钟，加八角桂皮香叶这些料包再炖半小时。关键要看着汤色变白，闻着香味浓了才能关火。

为什么得这么熬呢？因为食材得充分释放味道，像牛肉骨得先大火逼出油脂，这样汤才不腥。科学说高温持续1小时后鲜味物质增加30%，小火慢炖能让香料的有效成分溶解更均匀。比如八角里的挥发油，得在160度以上才能最大限度释放，所以得小火至少四十分钟。而且汤底要分两段熬，先熬骨头再熬料包，这样汤底才够醇厚。要是时间太短，像牛肉骨只炖半小时，钙质溶出量就少一半，鲜味也差得远。数据来源是《中国烹饪科学》2021年那篇关于汤底熬制的研究，里面明确写了不同时间对应的营养和风味变化。