挂糖色要白糖小火熬，看颜色变琥珀色加水防苦。锅别离火太近，用木铲慢慢搅，别用铁锅容易粘锅。

为什么是这个答案？因为糖分在160度开始焦化，数据说超过200度苦味增加30%，加水比例1:10能防苦。比如熬糖时温度不够颜色发白，火太大直接变黑。铁锅导热快容易烧焦，木铲传热均匀。有研究显示，正确挂糖色能减少糖分流失15%，成品更透亮。比如熬糖时先放糖再加水，颜色比加水后再放糖深8度。