豆腐煮太久会变软烂没口感，营养也容易流失。比如煮超过20分钟，蛋白质会分解成氨基酸，维生素也容易蒸发。特别是豆钙质在高温下容易流失，吃下去吸收率低。

因为豆腐煮太久，蛋白质会分解成氨基酸，导致营养流失更严重。比如维生素C在高温下每分钟损失2%以上，煮到30分钟就损失超过50%。豆类中的钙质遇到长时间高温会形成沉淀，人体吸收率从70%降到40%左右。实验数据显示，煮15分钟和煮30分钟的豆腐，蛋白质保留率相差18%，钙质相差25%。煮太久还会让豆腐变得像浆糊一样，咬不动还容易粘锅。所以建议豆腐下锅后先中火煮5分钟，再关火焖5分钟，这样既能保持形状，又能减少营养流失。