白醋洗豆腐主要是为了去豆腥味和让豆腐更紧实。用白醋水浸泡的话，酸性能分解豆类里的酶，这样豆腐口感更嫩，还不容易坏。很多人做凉拌豆腐或者煎豆腐前都会先用白醋泡一遍，这样做出来的菜更入味，颜色也更好看。

为啥非得用白醋呢？因为白醋的pH值在2.5到3.5之间，刚好能破坏豆腥味中的硫化物和蛋白质。有个研究说，用pH值4.5以下的醋水浸泡30分钟，能减少90%的细菌滋生。比如有个视频博主试过用柠檬汁代替白醋，结果豆腥味去得慢一半，豆腐还容易碎。所以白醋酸得够狠，又能保持豆腐形状。还有人说白醋里的醋酸能和豆腐里的钙结合，这样煎出来的豆腐不会发黄，还能多放点油不腻。不过要注意醋水比例，一般是一勺醋配三碗水，泡完得冲洗干净，不然会有酸味。