一斤黄豆要加三斤水搅成浆，点卤时放一勺白醋。搅浆时用勺子画圈让黄豆泡开，水要没过豆子两指高。点卤前先尝尝白醋味，酸得刚好不苦就行。

为啥这样配呢？黄豆吸水率得60-70%才能出浆，三斤水刚好让一斤豆子吸饱水。白醋是关键，卤水遇到酸会凝固更细嫩，像我试过加半勺就太稠，多放两勺又发苦。有次用豆浆机打豆子，加水比平时少半斤，结果豆腐脑像豆腐渣一样碎，后来按三斤水比例调才好。白醋量其实看卤水浓淡，有的用老卤水可能少放点，新卤水得多放半勺保住豆脑子不散架。