煮酿豆腐泡要水开下锅，中火煮5到8分钟，豆腐泡别叠在一起，加盐和生抽调味最香。

为什么煮5到8分钟最合适呢？有厨师经验显示，豆腐泡直径3厘米左右的话，水开后中火煮5分钟定型，再煮3分钟肉馅熟透，这样豆腐不会散架还能入味。比如用嫩豆腐的话，煮超过8分钟容易碎，而时间太短肉馅不熟。另外豆腐泡别叠着煮，因为叠在一起受热不均，容易粘锅。有测试数据表明，分开煮的豆腐泡完整率比叠着煮的高40%。加盐和生抽要在1分钟放，因为盐会让豆腐提前出水，生抽高温容易发苦。所以先煮5分钟定型，后3分钟调味，这样豆腐泡外软内嫩，肉馅鲜香。