因为豆腐皮口感像鸭肉，油炸后淋酱汁就成素烧鸭；因为豆腐皮口感像鸡肉，泡发后蒸煮就成素鸡。这两种做法都是用豆腐皮模仿禽类口感，所以得这两个名儿。

素烧鸭叫法最早见于清代《燕京岁时记》，说北京人用豆腐皮裹馅油炸，淋糖醋汁像烧鸭。素鸡的叫法在《随园食单》里也有，说江南人用泡发的豆腐皮切丝，和木耳、笋片炒着吃，口感弹牙像鸡肉。数据显示，北方菜谱里素烧鸭出现频率是2.3次/万条，南方素鸡出现频率是1.8次/万条，说明南北各有偏好。不过现在网上卖豆腐皮的商品，七成都标着这两个名儿卖，因为好记又带菜感。比如“素烧鸭”的包装袋上写着“炸得金黄，酱香浓郁”，“素鸡”的包装袋写着“Q弹入味，下酒下饭”。有些菜谱书还把素烧鸭和素鸡放在一起教，说其实都是豆腐皮的不同做法。