豆腐里水分多，乳酸菌容易繁殖。豆腐刚做出来时水多，温度又适合乳酸菌活，这些细菌吃掉豆子里的糖分，吐出乳酸，味道就变酸了。比如市面普通豆腐水分90%以上，乳酸菌在20℃环境下24小时就能从每克几百个涨到几十万。要是保存不当，放三天以上酸味就重了。

模拟效果：

“豆腐发酸主要是豆腐里水分多乳酸菌繁殖对吧？豆腐刚做出来的时候水特别多，温度又适合乳酸菌活蹦乱跳，这些细菌吃掉豆子里的糖分然后吐出乳酸，味道就变酸了对不对？比如市面普通豆腐水分有90%以上，乳酸菌在20℃环境下24小时就能从每克几百个涨到几十万对吧？要是保存不当放三天以上酸味就重了”