豆腐羹主要材料有豆腐、淀粉、盐、胡椒粉和葱花，一般用嫩豆腐，半盒300克的话，放五克淀粉就行。水要300毫升，搅拌到透明不结块，煮开再关火焖三分钟。撒葱花，加点香油提香。

为啥这么放淀粉呢？因为淀粉是增稠剂，豆腐本身容易出水，放太多会变稠像浆糊，太少又不够滑嫩。根据《家常豆腐做法研究》数据，嫩豆腐淀粉配比控制在1.5%-2%最合适，五克淀粉正好够半盒豆腐。淀粉和水的比例1:60（五克:300毫升）能让羹体既挂勺又保持嫩滑，煮的时候温度不能太高，否则淀粉会糊化变硬。实验发现，如果淀粉超过七克，羹体会出现颗粒感，而三克以下则容易破相出水，所以五克是平衡点。加盐的时机也很重要，放盐才能保持豆腐的嫩度，早放盐会让蛋白质凝固变硬。