豆腐猪肝汤得先煮猪肝去腥，再放豆腐慢慢炖。猪肝得先煮个五分钟，血水才能去干净；豆腐下锅后别熬太久，保持小火炖个十分钟就够。总共花十五到二十分钟就能喝到鲜嫩的汤。

为啥得这么熬呢？猪肝要是煮少了腥味去不净，煮久了会老得咬不动。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肝焯水需保持水开状态下煮三到五分钟，能有效去除90%以上腥味物质。而内酯豆腐的蛋白结构在90℃以上就会逐渐分解，所以得等猪肝煮好后才放豆腐，用文火保持微沸状态炖十分钟。这样既能保证猪肝嫩滑，又能让豆腐吸饱猪肝的鲜味，汤色也透亮不浑浊。要是煮超过二十分钟，豆腐容易碎成渣，猪肝也会变得像橡皮一样难嚼。