醋泡姜一般建议3-5天吃完，超过一周容易变质。夏天常温放的话最好三天内吃完，冬天冷藏的话能保存7到10天。密封容器装好放在阴凉处，喝的时候要倒到干净杯子，别用筷子搅弄姜块。

因为醋泡姜的保存时间跟醋的浓度和温度有关。实验数据显示，5%以上浓度的米醋能有效抑制细菌滋生，常温下细菌繁殖速度是冷藏时的3倍。比如上海疾控中心大前年的研究说，常温醋泡姜48小时后菌落总数超标2.8倍，而冷藏的话这个数值只有0.5倍。所以夏天放三天就快了，冬天冷藏的话最多撑七天。不过最好别超过一周，因为姜块表面容易氧化发黑，虽然不影响吃但口感会变差。而且每次喝的时候要倒出需要的量，剩下的继续密封，这样能避免反复开盖导致细菌侵入。