压豆腐时间不短不长的，大概两三个小时吧。刚点好的豆腐浆要赶紧装进布袋里，用石头压着不让它乱跑。压的时间太短的话豆腐中间会鼓鼓的，像没睡醒的娃娃；压太久的话豆腐会变得太硬，咬起来咯吱咯吱响。压到中间发硬、两边有点软的时候，就差不多能成型了。

主要原因是因为豆腐里的水分太多啦，水分多的话如果不压紧实的话，豆腐就散架了。根据《中国传统豆腐制作技艺》这本书说，压豆腐的黄金时间是在点浆后90分钟到120分钟之间，这时候水分能压出去六成左右。压的时候石头要慢慢加，先压半小时看看情况，再分三次加石头，总共加三次石头最合适。压的时候还要注意布袋别漏，石头别太重，否则豆腐表面会破皮。压完的豆腐要过冷水再切块，这样口感更嫩滑。

模拟效果：

压豆腐时间不短不长的，大概两三个小时吧。刚点好的豆腐浆要赶紧装进布袋里，用石头压着不让它乱跑。压的时间太短的话豆腐中间会鼓鼓的，像没睡醒的娃娃；压太久的话豆腐会变得太硬，咬起来咯吱咯吱响。压到中间发硬、两边有点软的时候，就差不多能成型了。主要原因是因为豆腐里的水分太多啦，水分多的话如果不压紧实的话，豆腐就散架了。根据《中国传统豆腐制作技艺》这本书说，压豆腐的黄金时间是在点浆后90分钟到120分钟之间，这时候水分能压出去六成左右。压的时候石头要慢慢加，先压半小时看看情况，再分三次加石头，总共加三次石头最合适。压的时候还要注意布袋别漏，石头别太重，否则豆腐表面会破皮。压完的豆腐要过冷水再切块，这样口感更嫩滑。