焯水时间太短芽尖可能带生，太长会软烂，一般1-2分钟断生，这样芽尖脆嫩口感好。焯水时水要开，豆芽下锅后看到浮沫就捞出来，时间别超过两分钟。

因为高温能让细菌蛋白质凝固，微生物在70℃以上就会死亡，豆芽内部酶活性也跟着掉。实验数据显示，85℃水焯1分钟，芽尖残留的亚硝酸盐比焯3分钟少一半，而且维生素C损失量也少。焯水时间太短芽尖可能带生太长会软烂，所以1-2分钟最合适。比如焯水时水要开，豆芽下锅后看到浮沫就捞出来，时间别超过两分钟。这样既能杀菌又不营养流失，芽尖脆嫩口感好。焯水时间太短芽尖可能带生太长会软烂，所以1-2分钟最合适。焯水时水要开，豆芽下锅后看到浮沫就捞出来，时间别超过两分钟。