豆腐脑的蛋白质含量不低呢，每100克大概有6-8克。这个数值跟普通豆腐差不多，但比牛奶高出一倍多，早上喝一碗能补充不少优质蛋白。

为啥是这个数呢？因为豆腐脑主要成分是大豆磨浆加水煮沸，大豆本身每100克就有36克蛋白质，磨成浆后蛋白质浓度会降低。根据《中国食物成分表》数据，市售豆腐脑每100克含6.8克蛋白质，比嫩豆腐（8.1克）略低，主要是水分更多占体积。比如南方豆腐脑更嫩水分占70%，北方相对老水分占65%，所以北方蛋白质比例会稍高一点。不过不管怎么调整，一碗300克的豆腐脑都能提供20克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量呢。