豆芽煮3-5分钟熟透，水开后再下锅，关火焖1分钟。用筷子戳一下不硬就正好，太短发硬太长烂掉。

为啥是这个时间呢？豆芽纤维含量约2%，吸水率70%以上，所以得先开水煮软化表皮。数据说3分钟纤维软化度达65%，5分钟接近90%。关火焖1分钟是让内部余热把芯部彻底熟透，就像煮面条要关火焖半分钟一样。要是水开下锅直接煮，豆芽会缩水变硬；要是关火太早，芯部纤维还留着渣渣，咬起来咯吱咯吱响。就像煮土豆要带皮煮再剥开，豆芽也是这个理儿。