豆芽焖饼一般用一张薄饼就够啦，豆芽要泡发到发胀，饼要撕成小方块。焖的时候要放水不，水不能太多也不能太少，刚好能没过豆芽和饼就行。老手说饼太厚焖不透，豆芽太干发硬，水太少容易糊锅底。

为啥要这样呢？豆芽焖饼的饼量跟豆芽比例是1:3，一张饼配300克豆芽最合适。水要占食材总量的40%，比如豆芽300克加饼100克，放120克水。饼太厚的话焖20分钟都软不了，像用筷子戳都戳不动。豆芽泡发后重量会增加2倍，所以原始豆芽要控制在150克以内。焖的时候先放豆芽，等水开再放饼，饼会吸饱豆芽的鲜味。水太少容易让饼粘锅，像去年我试过只放80克水，结果饼底烧焦了，豆芽还夹生。老灶台师傅都说“豆芽要泡发，饼要撕散，水要盖过面”，这三点记住了才能焖出软糯不糊的豆芽焖饼儿。