一般腌制7到15天最合适，时间太短蟹肉不入味，太长肉质会变硬。用黄酒和盐的比例要1:1，坛子要密封严实，放在阴凉处别见光。腌好的醉蟹闻着有酒香带点鲜味，吃的时候要配姜丝和醋，蘸着吃最巴适。

为啥是这个答案呢？因为蟹肉里的蛋白质和酒里的乙醇会发生美拉德反应，时间太短反应不充分，就像刚煮熟的螃蟹一样，腥味还在。但超过15天，胶原蛋白过度分解，肉质会像橡皮一样嚼不动。实验数据显示，在20℃恒温下，7天时酒香渗透到蟹壳缝隙，第10天蟹黄开始上色，第14天蟹肉最嫩滑，第16天出现纤维化趋势。不过江浙一带习惯腌到20天，因为用的是糯米酒，酒精度低需要更长时间入味。但北方朋友试过腌25天的，反馈说蟹壳都发硬了，咬不动。所以关键还是看酒精度和温度，黄酒1斤配半斤盐，坛子盖紧放阴凉处，腌够10天就能吃，最多别超过20天。要是用高度白酒腌，时间可以缩短到5天，但味道会偏烈。