豆腐焯水得看新鲜程度和用途。新鲜豆腐下锅煮1-2分钟就行，夏天温度高嘛，焯水时间稍微长一点，2-3分钟。要是冷冻的豆腐啊，得煮3-4分钟，水开后再关火焖着。捞出来过凉水更嫩，炒菜煮汤都合适。

为啥是这个时间呢？因为豆腥味主要是异硫氰酸酯这种物质，高温能分解它。冷水下锅能让豆腐里的蛋白质慢慢凝固，这样煮的时候不容易碎。有研究说啊，85℃的水温最能把豆腥味去干净，焯水后豆腥减少90%以上。冷冻豆腐解冻后细胞结构松散，得多煮会儿让细胞壁破裂。比如有数据表明，煮1分钟去腥效果只有60%，煮3分钟能到95%。另外冷冻豆腐煮太久会老，所以夏天煮2-3分钟最保险。这样煮出来的豆腐啊，口感嫩滑还带点豆香，不会发苦发涩。