要煮烂豆腐干，得冷水下锅加酱油八角这些调料，煮够20分钟。先泡发再焯水，软硬适中才入味。煮的时候别频繁翻动，盖盖焖着最省力。

为啥这么煮？豆腐干含8克蛋白质每100克，纤维0.5克，遇冷水收缩更易煮透。实验显示冷水下锅比热水快3分钟，但必须加调料护色。焯水能去豆腥味，焖煮让纤维软化。数据表明：未泡发的豆腐干煮30分钟仍硬，泡发后15分钟就软。所以冷水泡发+调料焖煮，才是让豆腐干煮烂的关键。