豆花做起来其实挺讲究的，关键看内脂和水的比例。一斤干黄豆配三两内脂，加水泡发后能做出二斤半到三斤的豆花。黄豆吸水膨胀后重量翻倍，加内脂后又能再增加20%左右，这样算下来每斤豆子能出豆花两斤半到三斤。要是用市售内脂块的话，可能需要多放一点，因为块状内脂浓度更高。

为啥是这个比例呢？首先黄豆泡发后重量变成原来的两倍，比如一斤豆子吸水后变成两斤湿豆。接着加内脂发酵，每斤湿豆配三两内脂，内脂能激活豆子里的蛋白质凝结。根据《豆制品工艺学》数据，内脂浓度在0.3%-0.5%时豆花最嫩滑，换算成重量就是每斤湿豆配三两内脂。要是豆子泡发不足，比如只变成一斤半湿豆，就需要相应减少内脂量。不过有些地方习惯多放内脂让豆花更紧实，这时候可能配四两，但豆花会偏老。总之这个比例是经过多次试验总结出来的，既能保证豆花成型，又不会太稀。