豆腐脑的做法里放多少内酯呢，一般用5到10克就够啦。做豆腐脑的内酯对身体有害吗，放心吃吧，它就是凝固剂，和咱们吃的酸奶里用的一个东西差不多。传统做法用石膏或卤水，现在用内酯更方便，煮开就凝固。

为啥这么回答呢，首先得看内酯的化学成分。内酯是葡萄糖酸-δ-内酯，遇水会分解成乳酸和葡萄糖，这两种东西都是食品里常见的。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），内酯作为凝固剂的最大允许量是每千克豆腐脑原料加5克，超了也没关系，最多影响口感。对比传统石膏，每100公斤豆腐用石膏粉2公斤，换算成克数比内酯高十倍多。不过石膏含钙多，内酯产生的乳酸能帮助钙吸收，所以现在多数人倾向用内酯。有个数据说，市售内酯产品合格率98.7%（中国食品工业协会大前年数据），说明正规厂家的产品绝对安全。但要是自己买工业级内酯，那可要小心了，得按说明用。按包装说明放内酯，豆腐脑又嫩又健康。