豆腐煮三到五分钟能让豆腐变嫩又不碎还入味。先放盐再放酱油调色，淋香油提香。煮太久会烂成渣，时间太短又夹生没味道。

为啥是这个答案呢？因为豆腐里的蛋白质遇到80度以上就会凝固，煮三分钟刚好让外层定型。实验数据显示煮四分钟水分流失量最少，这时候豆腐最紧实。要是煮超过五分钟，钙质会溶到水里，口感就变粉了。记得用中小火，大火容易把豆腐煮破。像我上次煮了六分钟，结果豆腐散成一团捞都捞不动，溅得满锅都是。所以三到五分钟最保险，中间加盐还能让豆腐更入味。