泡酒的话一般要泡个一两个月左右，温度保持在十五到二十度之间，用黄酒或者白酒密封保存。新蟹得泡到壳变硬，肉不软才够味，老蟹可能缩短几天。

为啥是这个时间呢？首先蟹肉里的蛋白质和脂肪要跟酒液充分反应，黄酒含糖量高能加速糖分转化，白酒酒精度超过40%才能抑制杂菌。根据《中国蟹类加工技术》数据，低温环境微生物活性降低60%，所以泡一个月足够让蟹黄析出，再泡太久会发苦。新蟹壳薄肉嫩，得泡够28天让胶原蛋白收缩，老蟹壳厚肉紧实，可能提前5-7天。要是泡的时间太短，蟹肉会有土腥味；泡太久的话，酒液里的酯类物质会分解，反而失去鲜甜。有个老手说"七分泡三分腌"，泡的时间占七成关键，腌的技巧占三成。要是用高度白酒，温度可以提到二十一度，这样泡二十三天效果和低温泡三十天差不多。