咱们做豆腐羹啊，水淀粉放太多太稠啦，放太少又不够滑溜溜。一般豆腐和水比例是1:1.5，比如500克豆腐配750毫升水。水淀粉的量呢，500克豆腐配5克淀粉就行，搅拌到水变稠但不结块的状态。煮的时候要边倒边搅，防止粘锅底。

为啥这么讲究这个比例呢？你看淀粉分子就像胶水，黏住豆腐颗粒不让它们散开。实验过啊，500克豆腐放3克淀粉的话，羹体太稀容易碎；放8克淀粉呢，就变成糊糊了。关键要控制淀粉和水比例是1:100，这样既能保持嫩滑又能挂住勺子。煮的时候火候要小，大火容易把羹体冲散。记住啊，淀粉不能多放，太多羹体发硬，太少的话容易结块，影响口感。咱们可以边倒边尝，稠度像酸奶那样就对了。