蒸辣椒得看容器厚薄和火候大小，一般大火蒸30到60分钟差不多。陶罐装的话快些，铁锅要久点，中间得翻动两次让受热均匀。

容器材质不同蒸的时间差挺大，比如陶罐40分钟够，铁锅得60分钟。数据说普通砂锅导热比铁锅慢15%，所以得多蒸20分钟。温度不够的话辣椒会发苦，大火保持蒸汽充足是关键。像我上次用老砂锅蒸了50分钟，辣椒皮皱得刚好，汁水又没流出来。要是用不锈钢锅得再延长10分钟，因为金属传热快但容易糊底。翻动的时候要轻拿轻放，别把辣椒弄烂了。