煎豆腐最香，焯水去豆腥味，嫩豆腐口感好，配酱油生抽蚝油焖着吃最下饭。切块放油里两面煎黄，加水焖五分钟，撒葱花出锅。嫩豆腐比老豆腐嫩滑，老豆腐比嫩豆腐有嚼劲，看个人喜好选。

为什么嫩豆腐煎着吃最好吃？嫩豆腐含水量高，煎的时候水分蒸发快，表面形成焦脆外壳，里面保持嫩滑。根据《中国食物成分表》2022版数据，嫩豆腐蛋白质含量3.8克/100克，比老豆腐（4.2克）略低，但脂肪含量少0.5克，更健康。煎制时油温控制在160℃左右，能激发出豆腐特有的豆香，实验证明此时蛋白质分解产生的谷氨酸钠（鲜味物质）最多。老豆腐纤维多，煎的时候容易碎，但适合做麻婆豆腐这类需要勾芡的菜。不过嫩豆腐煎的时间不能太长，否则会变硬，像锅巴一样不好吃。记得出锅前撒点盐，能提鲜，比放酱油更入味。