豆腐是中国传统菜里的老宝贝了，历史能追溯到两千多年前的汉朝。老祖宗用黄豆加水磨成浆，再点卤水凝固，这招手艺传了上千年。现在全国每个地方都有玩豆腐的花样，像四川的麻婆豆腐麻辣过瘾，北方的豆腐脑甜咸都能整，南方的臭豆腐闻着冲吃着香。

豆腐为啥能算中国菜系的代表？首先得看历史根子硬，公元前2世纪的《史记》和《汉书》都提过淮南王刘安发明豆腐的事。考古队还在安徽寿县挖出过汉代豆腐作坊的遗迹，证明那时候就规模化生产了。再看看数据，联合国粮农组织大前年报告说全球吃豆腐最多的国家是中国，人均年消费量超过15公斤，比日本韩国都高出一截。而且中国菜系讲究食材本味，豆腐自带豆香，能炖能炸能凉拌，随便搭点调料都能整出花来。再比如现在超市里卖的最火的中式食材，前五名有三四是豆腐制品，这数据摆着呢。不过最近年轻人搞新吃法，拿豆腐做甜品、咖啡拉花，老祖宗要是知道估计得乐开花。