腌醉虾一般要两三个钟头，时间太短味道进不去，太长虾肉会变硬。夏天温度高的话，最好别超过四五个钟头，否则容易变质。

为啥是这个时间呢？首先虾肉要吸收酱汁里的盐分和酒味，两三个钟头足够让味道渗进去，像有个研究说25℃环境下，2小时能渗透60%的盐分。超过四五个钟头的话，虾肉里的水分会被过度析出，肉质变得像橡皮一样硬，而且虾壳容易裂开。另外温度越高，细菌繁殖越快，夏天腌超过五小时，菌落数量可能翻倍。再来说说不同情况，江浙一带习惯腌三四个钟头，四川重庆可能短一点，两小时就够，因为他们用的酒精度更高。还有个关键点，腌的时候要经常翻动虾，这样入味更均匀，不会出现有的地方腌得透有的地方不透的情况。提醒大家，如果发现虾壳发黏或者酱汁发酸，赶紧别吃了，腌过头容易坏。