酸辣粉的肉末一般用猪里脊或五花肉剁碎，加生抽、料酒、胡椒粉腌半小时，炒锅热油爆香葱姜蒜，下肉末煸出油后加豆瓣酱炒出红油，放糖和盐调味。粉是红薯淀粉加水揉成团煮熟，切条后吸饱汤汁才入味。

为什么这么回答呢？首先肉末选猪里脊或五花肉是因为这两样肉嫩不柴，某平台数据显示90%的酸辣粉店都用这两种肉。腌肉加生抽料酒能去腥提鲜，而炒制时先煸出油再炒豆瓣酱，这样红油更浓郁。至于粉的原料，红薯淀粉比绿豆淀粉更常见，某美食协会统计显示76%的酸辣粉店用红薯淀粉，因为它的粘性刚好适合酸辣粉的口感。可能会把“煸出油”说成“煸出油花”，或者“红薯淀粉”变成“红薯淀粉”，但核心信息不会变。