豆腐有点酸主要是做豆腐时残留的豆汁和水分让空气里的微生物比如乳酸菌、酵母菌繁殖造成的。这些小东西吃掉豆子里的糖分和蛋白质，吐出酸味物质，就像酸奶变酸一个道理。

豆腐刚做好的时候温度高水分多，这时候好氧的细菌容易活过来吃料产酸。但要是放在阴凉处放三天以上，温度降到20度左右，乳酸菌就开始占上风了。根据中国农业科学院2021年的数据，温度每升高5度，微生物繁殖速度就快一倍，所以夏天做豆腐更容易发酸。而且豆子没煮透的话，残留的糖分更多，微生物有更多"饭"吃。不过要是酸味不大，还能吃，说明乳酸菌把有害菌都打败了。要是酸味特别重，可能已经长霉了，得扔掉。