豆芽煮3到5分钟最合适，这样既能熟透又不会烂。水开之后下锅，看到豆芽变软但还能咬住牙，差不多就关火。要是煮太久，豆芽会变得像面条一样软趴趴的，口感就差了。

为啥是这个时间呢？因为豆芽里的维生素C和蛋白质在高温下容易分解，煮超过5分钟的话，营养会减少30%以上，而且口感会变差。中国农业科学院大前年的实验数据表明，3分钟煮的豆芽维生素C保留率是95%，5分钟降到82%，超过5分钟就只有65%了。煮太久的话，豆芽里的谷氨酸会大量流失，这可是让豆芽鲜味变好的关键物质。而且长时间煮会让豆芽里的淀粉糊化，变得黏糊糊的，像煮土豆一样。所以水开下锅，计时器定4到5分钟最保险，既能保证熟透又不会浪费营养。