豆花蒸5到8分钟最香，太短不熟太长易老。浓稠豆花5分钟够，稀的豆花要8分钟才够。中间火候别掌握不好，像煮面条那样看情况。

因为豆花含水量高，蒸的时间太短的话中间部分还是生的，就像水煮蛋没熟透那样，口感硬邦邦的。不同火力影响时间长短，比如用大火的话5分钟就够，中火的话要8分钟。数据表显示浓稠豆花中心温度达85℃需5分钟，稀豆花需8分钟才能让表面凝固到底。就像蒸包子要盖盖子防止外熟内生，豆花蒸的时候最好盖锅盖焖半分钟。比如用大火的话5分钟就够，中火的话要8分钟，像数据表里写的浓稠豆花5分钟足够稀的豆花要8分钟才够。