豆腐蒸蛋大概要蒸10到15分钟，中间不能开盖子，火候要中等。蛋液和豆腐混合后要倒进模具里，模具不能太深，否则不容易熟透。蒸的时候要注意火候，不能太大也不能太小，否则豆腐容易碎。要检查一下有没有熟透，可以用筷子戳一下试试。

为什么豆腐蒸蛋要蒸10到15分钟？首先得看蛋液和豆腐的比例，一般是一比一混合，这样既能保证口感嫩滑又不影响豆腐的细腻。根据《家庭烹饪百科》的数据，鸡蛋在85℃下需要8分钟凝固，而嫩豆腐在90℃蒸制时，水分蒸发速度比普通食材快1.5倍。所以先蒸8分钟让蛋液初步凝固，再蒸5分钟让豆腐充分吸收蛋液水分，再蒸2分钟让整体温度均匀。中间不能开盖子，否则蒸汽流失会导致表面塌陷。比如用普通锅具，开大火烧开后转中火，大概需要10分钟；用蒸锅的话，水开后再放进去，实际蒸制时间要缩短2分钟。关键是要看颜色变化，表面变成半透明状、边缘微微发黄时就能关火。要是蒸太久，豆腐会变得像橡皮一样硬，蛋液也会结块。所以时间控制好，火候掌握准，才能做出滑嫩不碎的豆腐蒸蛋。