豆芽焯1-2分钟最合适，水开下锅别多等。时间太长会烂成一锅渣，营养全顺着水漂走。

焯水这事儿跟煮鸡蛋一个理儿，高温把豆芽里的淀粉和蛋白质都给煮化了。有研究说焯水1分钟维生素C还剩70%，2分钟就掉到50%了，像北京农业科学院2021年测的。要是焯3分钟，钙和氨基酸都跟水泡了，跟倒掉半盘菜似的。水开下锅省时间，捞出来过凉水更脆生，像给豆芽做SPA一样。要是焯太久，豆芽就成面片儿了，吃口感跟嚼纸片没两样。