酿豆腐要蒸个10到15分钟能熟透，中间得翻个面让两边都受热均匀。豆腐选老实的，肉末要剁细，这样蒸的时候不会散，口感也嫩。水开后再放进去，火别太小，不然外面熟了里面还夹生。

为啥是这个时间啊？因为豆腐里水分多，蒸10分钟能逼出多余水汽，肉末也熟透。数据说普通豆腐含水量85%，蒸10分钟内部温度能到90度，正好让蛋白质凝固。再蒸5分钟主要是让味道入味，肉末和豆腐融合更紧密。比如用直径8厘米的豆腐块，开中火的话，前5分钟先定型，后5分钟慢慢熟，翻面再蒸3分钟确保两面都透亮。要是用嫩豆腐得少蒸2分钟，老豆腐可以多蒸2分钟。而且蒸锅盖子别盖太严，留条缝让蒸汽跑出去，不然水汽积在锅里会滴在豆腐上，影响卖相。