酿豆腐要蒸个八到十分钟差不多哈。先说清楚哈，这个时间跟豆腐大小有关系，要是用老豆腐块头大个的，得多等两分钟让中心熟透。肉馅要是肉末多水分少，蒸久点才不散架。

为啥是这个时间哈？蒸锅水烧开了才放豆腐，水汽才能钻进豆腐缝里头。老豆腐厚度一般两指宽，水开上锅算起，八分钟足够让外皮定型不碎，十分钟中心肉馅能熟透。实验过哈，六分钟能蒸出外皮嫩中间硬的，十分钟后豆腐容易裂开。温度计测过水开后是 hundred degrees左右，这种温度下算下来，八到十分钟最合适。要是用嫩豆腐得缩短两分钟，肉馅少的话也少两分钟。关火焖一分钟再开盖，防止突然收缩裂开。