酿造醋是传统发酵的，配制醋用化学方法调配的，前者更香醇后者便宜但可能不健康

为什么这么讲呢？因为酿造醋要发酵6个月到3年，期间产生醋酸菌等微生物，某大学研究说风味物质比配制醋多30%，而配制醋用糖盐醋酸调配，成本低但活性物质少，长期吃可能影响肠胃。比如市面70%的瓶装醋是配制醋，售价3块能买5块酿造醋，但醋酸菌数量差了8倍。要是炒菜凉拌选酿造醋更香，泡菜腌肉用配制醋更省，关键看怎么用啦