一般要腌三到五小时间，温度保持在二零度左右，这样虾肉才会变得嫩滑入味。要是腌得不够久，虾壳和肉之间容易夹着沙子；腌太久的话，虾肉会变硬，味道也容易发苦。

老手都说这个时间点刚好，因为虾肉里的蛋白质在二零度环境下要两到三小时间才能完全分解开。有个数据说，每升高十度温度，腌制时间就要减半，所以夏天腌二小时就够，冬天得四小时。比如用二五度冷藏的话，三小时虾壳能透到肉里，这时候用筷子戳虾背，能轻松戳出粉红色的汁水来。要是腌到五小时以上，虾肉里的水分都被盐分吸干了，口感就会像橡皮一样硬邦邦的。再说了，要是用白酒腌的话，酒精浓度要控制在二十度左右，太高了会把虾肉里的鲜味都蒸发了。